Косметология
Диетология
|
|
|
|
Почему-то самые драматические истории
разворачиваются вокруг вещей самых малозначительных.
Например, кефирного грибка. О нем издавна знали на
Кавказе, в Осетии, но осетины хранили секрет приготовления
кефира в глубочайшей тайне.
И вот одна из пытливых
выпускниц Московской женской школы молочного хозяйства,
более 100 лет назад собиравшая в аулах материалы для
научной работы, приглянулась некоему кавказскому князю,
он же молочных дел мастер, и тот умыкнул ее. За юную
исследовательницу вступились российские власти. Они
посадили любвеобильного князя в тюрьму, пообещав ему
свободу на двух условиях: во-первых, девушка должна
вернуться в Россию, к родителям, во-вторых, князь должен
заплатить штраф… кефирными штаммами. Соглашение было
выполнено, и Россия вместе с десятью фунтами кефирных
штаммов обрела ключ к кавказскому здоровью.
Вверх
На первый взгляд все очень просто. Для правильного
пищеварения необходима определенная кишечная микрофлора,
а для ее сохранения – кисломолочные продукты с
«правильными» бактериями. Кефир, кумыс, йогурт,
ацидофилин содержат полезную пробиотическую микрофлору и
потому полезны всем и каждому. Врачи не зря рекомендуют
эти продукты, и далеко не зря поднадоевшие рекламные
сюжеты с «Даноном» или «Растишкой» внедряются в наше
сознание: около 90 процентов россиян (данные Института
питания РАМН) страдают дисбактериозом.
Содружество полезных микробов в организме – вещь
хрупкая. На него пагубно действует все на свете:
стрессы, неправильное питание, отравления,
злоупотребление лекарствами, пресловутая неблагоприятная
экология. Дисбактериоз, которым потихоньку сменяется
кишечное благополучие, – еще не болезнь. Однако
дальнейшее развитие ситуации приводит к замещению
полезной флоры патогенной. Нездоровье проявляется
расстройствами пищеварения, а также ослаблением
иммунитета и признаками авитаминоза (у женщин еще и
гинекологическими заболеваниями).
И здесь молочнокислой профилактике нет равных.
Пакеты, бутылки и стаканчики с кефирами, йогуртами,
простоквашами и т.д. различаются и вкусом, и названиями,
и происхождением (все они от заквасок на различных
бактериях), но обязанности у всех одинаковы: они
поддерживают кишечную флору.
Вверх
Самый старый (и наиболее полезный) в этом ряду –
обыкновенный кефир. Его уже давно считают национальным
напитком. Доля истины в этом есть: производство кефира
является эксклюзивным правом России. Кроме нее, только
Япония и Канада производят этот волшебный напиток, и то
по лицензии. Кефирные грибки представляют собой симбиоз
множества микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и
палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Их сочетание
и позволяет восстановить «мир» в кишечнике. Кроме того,
кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и
легким мочегонным действиями. Лечит он к тому же синдром
хронической усталости и бессонницу, отлично утоляет
жажду. Кстати, «неживого», то есть недейственного,
кефира не бывает. Его действие всегда зависит от
возраста: молодой (односуточный) кефир избавляет от
запоров, старый (трехсуточный) – от диареи. В последние
годы на прилавках появилась масса кефиров с элегантной
приставкой «био». Это значит, что, помимо классических
грибков, там обитают бифидобактерии, помогающие
усваивать не всеми усваиваемое молоко.
Вверх
Второй по значимости класс «продуктов
для пищеварения» – ацидофильные напитки. Ацидофильная
палочка – это особая разновидность лактобактерий. Ее
отличает прямо-таки исключительная жизнестойкость: она
не разрушается под действием пищеварительных соков.
Продукты ее жизнедеятельности обладают широчайшим
бактерицидным действием – их употребляют при хронических
заболеваниях кишечника, длительном приеме антибиотиков,
авитаминозе и даже неврозах. На основе этой сверхстойкой
бактерии делают ацидофильное молоко, похожее на жидкую
сметану. Его рекомендуют абсолютно всем, даже грудным
детям, страдающим диспепсией. Для приготовления
ацидофилина, тягучего напитка с приятным, терпким
вкусом, добавляют в закваску молочнокислый стрептококк и
кефирные грибки. Почему-то сегодня ацидофилин подзабыт
(незаслуженно). Утро в большинстве семей начинается
только с йогурта.
С появлением йогуртов тайное вдруг стало явным и даже
наглядным: «личная жизнь» кишечника превратилась в
историю для широкого экрана. Действие йогуртов
демонстрировалось настолько активно и реалистично
(последний пример – «Активия»), что результат оказался
местами неожиданный: кое–кто испугался бактерий в
пластиковом стаканчике. Однако бояться нечего: йогурт –
та же простокваша. Существуют разные точки зрения на
происхождение йогурта. Одни считают изобретателями
йогурта древних тюрков. Отправляясь в поход, они
заливали в курдюки молоко, и в результате длительного
естественного перемешивания оно превращалось в кушанье
под названием «белый кислород» – он же йогурт.
Другая теория связывает происхождение йогуртов со
странами Балканского полуострова, в первую очередь с
Болгарией. Молоко овец или буйволиц наливали для
скисания в кожаные мешки, а полученную закваску
добавляли в свежее молоко. Похожий продукт был знаком и
жителям Кавказа: абхазская простокваша мацони – тот же
йогурт.
Интерес к этому напитку проснулся в начале прошлого
века. В то время биолог Илья Мечников разработал теорию,
связывающую пищеварение и старение. По его мнению,
основная причина старости – процессы разложения в
кишечнике (широко известно его неаппетитное
высказывание: «Мы старимся оттого, что самоотравляемся
гнилостными веществами из собственных кишок»). Эта
нетривиальная точка зрения была проиллюстрирована
фактами из области орнитологии. Оказывается, у птиц
вообще нет толстой кишки. Как только пищеварение
закончено, птицы на лету выбрасывают непереваренные
остатки. Ядов никаких. Видимо, поэтому птицы живут
дольше слонов. Пешеход-страус, обзаведясь кишечником
(стало быть, и гнилостными процессами), сразу утратил
эти преимущества. Он живет всего 30 лет – в три раза
меньше, чем орел.
В качестве противоядия от старения Мечников предложил
молочнокислые бактерии, которые предотвращают гниение в
кишечнике. Согласно его теории, два стакана кефира в
день способны нормализовать пищеварение, вылечить
застарелые болячки и даже удлинить жизнь – этак лет на
тридцать. Знаменитая мечниковская простокваша (ее
изобрел сам Мечников), по сути, и есть прообраз
современного йогурта, да и сквашиваются они одинаково:
болгарской палочкой и термофильным молочным
стрептококком. Кстати, словосочетание «содержит живые
йогуртовые культуры» может служить визитной карточкой
любого йогурта. Молоко превращается в кисломолочный
продукт только в результате работы живых
микроорганизмов. Современный йогурт вырабатывают из
свежего молока, сквашенного чистыми культурами закваски.
Сухое молоко дополнительно обогащает йогурт белком,
сливки добавляют жирности, пектин и крахмал обеспечивают
нежную консистенцию, а фруктовые добавки – новый вкус.
Миксированный йогурт содержит фруктовое пюре, а продукт
с кусочками фруктов – свежезамороженные плоды высшего
качества. Любой из таких йогуртов – природное лекарство:
живые бактерии болгарской палочки прекращают гнилостные
процессы в организме, уничтожают стафилококки и прочую
гадость. То есть, даже если человек съест что-то
неудобоваримое, йогуртовая закваска поправит дело.
Надо сказать, что продукт этот активен, пока жив – то
есть до кипячения или стерилизации. Но, к сожалению, это
единственная возможность сохранить лакомство подольше.
Еще несколько лет назад отечественный рынок был заполнен
такими псевдойогуртами длительного хранения. Потом
ситуация выправилась: иностранные компании построили
(оборудовали) свои заводы в России, получив взамен
возможность продавать здесь «правильные» йогурты, с
коротким сроком хранения – до 30 суток. Прочие же
молочные продукты утратили право носить не принадлежащее
им по закону имя. В принципе, «Фруктович»,
«Чудо–йогуртер» и им подобные создания тоже вкусны и
полезны, но в меньшей степени. Йогуртовые десерты
изготавливают только на основе особого молока,
прошедшего тесты на содержание антибиотиков (в
некачественном, загрязненном химией молоке йогуртовые
культуры сразу погибают). И пусть пищеварения «Йогуртер»
не исправит, зато обогатит организм ценным белком и
витаминами.
Вверх
Елена Сергеева
журнал "Семейный Доктор"
|
|
|
|
