По заветам Конфуция
Еще древний Конфуций замечал: "Чтобы улучшить плохое
самочувствие, измени питание, если это не помогает —
меняй образ жизни, если и это не помогло, только тогда
иди к врачу".
Соотечественники мудрого философа вняли его заповеди.
Секретов у китайской кухни очень много, особенности же
можно перечислить.
Китайцы обходятся без хлеба. И
европейцы, гостящие здесь, через пару дней забывают об
этом продукте. По-видимому, мы просто "добираем" из
хлеба то, чего не хватает нам в ежедневном рационе.
Всего понемногу — вот еще одна особенность китайской
кухни. Например, соя — традиционный китайский продукт,
присутствует на столе в самых разных видах. Это и соевый
бульон с различными пряностями, необычайно приятный на
вкус, и соевое молоко со своим специфическим ароматом, и
соевое мясо — на вид и на вкус мало чем отличающееся от
настоящего. Соя — продукт XXI века, и китайцы поняли это
гораздо раньше европейцев. Мясо китайцы практически не
едят. Отчасти они заменяют его морепродуктами. И именно
поэтому избавили себя от нервозности, вспыльчивости.
Ничего дважды
Прелесть бабочки — в нежной пыльце, а китайских блюд
— в их свежести: разогретые, они тут же теряют свой
вкус. Поэтому, где бы вы в Китае ни остановились, через
20 минут будет готова еда хоть на 20 человек — дешевая,
вкусная, свежая.
Традиционная пища — грибы. В Китае считают, что два
раза в неделю их нужно есть обязательно, как и орехи,
которые понемногу добавляют в различные блюда.
Одно из распространенных блюд — пророщенные зерна.
Удивительно, как женщины на кухне каждое зернышко
отделяют от ростка, соединяя их в пучки, которые повар
лишь окунает в кипяток и тут же вытаскивает. Поданные с
приправой, ростки имеют бесподобный нежный вкус, а уж
насколько полезны!
Китайским пельменям тысяча лет, и хотя они напоминают
наши, их начинка никогда не состоит из чистого мяса, а
дополняется рисом, креветками, пряностями. Что бы ни
подавали к обеду, ужину, завершает трапезу рис. Он
никакой, безвкусный, и как бы "нейтрализует" гурманские
излишества. С жидкого рисового отвара начинается
завтрак. Тяжелая крахмалистая пища заменена
легкоусвояемой. Традиционной для нас перемены блюд —
первого, второго, третьего — тоже нет, потому что за
столом едят понемногу все. Экзотические лакомства — суп
из змеи (только для самых драгоценных друзей из-за
астрономической дороговизны), черепаховый суп,
знаменитая пекинская утка — готовятся по праздникам.
Вверх
Источник: Газета "Помоги себе сам"
|
